Harina de Goma Xanthan X500 Gr- 1000Gr República Orgánica (Vitalshop)

DESCRIPCIÓN 

La Xantana o goma xanthan es un espesante procedente de la fermentación del almidón de maíz. Potente espesante y eficaz estabilizador de alimentos como espumas, emulsiones, helados y mucho más.

Descubierta por científicos americanos en 1950 buscando nuevos usos para el maíz, la xantana o goma xanthan, es un polisacárido que se obtiene de la fermentación bacteriana de almidones. Su nombre proviene de la bacteria Xanthomonas campestris que al fermentar el almidón de maíz da lugar a este peculiar ingrediente. Se diferencia de la gran mayoría de espesantes en que se puede utilizar en frío, es decir, que no hace falta aplicar calor o darle un hervor para que funcione. Su potencia espesante es enorme por lo que siempre usaremos cantidades pequeñas. Una vez alcanzado su nivel de espesor, éste no variará con la temperatura de la salsa. La goma xantana no aporta sabor alguno y apenas añade calorías a la receta: unas 3 calorías por gramo, teniendo en cuenta que se usan cantidades realmente pequeñas.

La xantana es también un potente agente que dará estabilidad a espumas, natas montadas y merengues. Es decir, que su presencia hace que se «bajen» más lentamente. En los helados, evita la aparición de cristales de hielo. Evita también la separación de las fases en una emulsión e incluso en puré donde que queremos evitar que se separe el líquido de la pulpa vegetal. Las salsas espesadas con xantana se pueden congelar sin problemas dado que no perderán sus cualidades una vez se descongelen.

Xantana normal es un gelificante y espesante para cosmética casera. Funciona además como estabilizante adicional en Emulsiones o espesante en geles de ducha y champús. Con Goma Xantana podemos preparar geles a base de agua que enriquecemos con principios activos, extractos de plantas y aceites esenciales.

Beneficios

La goma xantana, además de ser un buen complemento para tus comidas, es un producto que presenta varias propiedades interesantes que son beneficiosas para el organismo:

• Estreñimiento
• Celiaquía 
• Diabetes

Estos son algunos de los usos para los que sirve la Goma Xantana:

• Espesado de salsas fría (o calientes): bastan 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera. Para una salsa muy espesa usaremos hasta 5 gramos por litro.
  • Muy usado para hacer esferificaciones. Si el producto que queremos esferificar es demasiado líquido, las esferas no se van a formar adecuadamente. Se añade un poco de xantana para dar la consistencia justa que garantice la formación perfecta de las esferas.
  • En espumas y mousses, normalmente combinado con otro emulsionante como la gelatina o albúmina, dará mayor volumen y hará que este se mantenga más tiempo inalterado. Basta con usar 1 gramo por litro.
  • Mejora de la untuosidad de los helados reduciendo la cantidad de grasa necesaria para dar una textura equivalente. También actúa como emulsionante, favoreciendo la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado. Evita la aparición de hielo. Usar de 1 a 2 gramos por litro de mezcla.
  • En coctelería se usa para incrementar la densidad de una bebida permitiendo que partículas o frutas permanezcan en suspensión estable.
  • Batidos saludables. Al aumentar la untuosidad nos permite hacer batidos con leche desnatada pero que tendrán una textura muy parecida a la de un helado hecho con leche o incluso con nata. Usar de 2 a 4 gramos por litro según espesor deseado.

Aparte de la industria alimentaria, también se usa la goma xantana en el campo de la medicina con el fin de reducir tanto el nivel de azúcar en sangre, como el colesterol en las personas que padecen de diabetes.¹

También es un útil sustituto de la saliva en las personas que sufren del Síndrome de Sjogren, ya que éstas tienden a tener la boca seca con frecuencia y la goma xantana es utilizada como saliva. 

Receta de Mayonesa casera baja en grasa:

Ingredientes

• Huevo, 1
• Aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas
• Goma xantana, ¼ cucharadita
• Agua o leche desnatada
• Sal
• Zumo de limón o vinagre 

Preparación de la Mayonesa casera baja en grasa con goma xantana 

1. En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite y la goma xantana.
2. Metemos la batidora y empezamos a batir a velocidad media con la batidora apoyada en el fondo y sin moverla.
3. Notaremos que empieza a emulsionar y que se forma como una pasta en apariencia más densa que cuando hacemos mayonesa normal.
4. Añadimos la sal y el zumo de limón.
5. Finalmente, vamos añadiendo agua poco a poco y batiendo a velocidad rápida hasta que tenga la consistencia que busquemos. Si nos pasamos y queda muy líquida, simplemente tenemos que añadir una pizca pequeñísima de goma xantana y seguir batiendo.

Resultado

Esta mayonesa casera baja en grasa se usa igual que la mayonesa normal y hay que tener las mismas precauciones con ella. Si sobra y la guardamos en la nevera para consumirla horas más tarde notaremos que parece que “ha cuajado” ya que tendrá un aspecto similar al de las mayonesas “de bote”, pero al igual que en estas, se recupera la textura simplemente removiendo con una cucharilla. 

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Presentación: Bolsa  X500 Gms X1000 Gms. 

Registro sanitario INVIMA: NSA-0007675-2019

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